| | Rezept: | Arista fiorentina – Schweinebraten mit Kräutern | | Mengen: | für 4 Portionen | | Zutaten: |
1 kleines Bund Oregano
6 Salbeiblätter
2 große Zweige Rosmarin,
3-4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1,5 kg Schweinekotelett am Stück
1 kg kleine Kartoffeln
| | Zubereitung: |
Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Oreganoblättchen abzupfen, die Rosmarinnadeln von 1 Zweig abstreifen. Knoblauch abziehen. Alles sehr fein hacken. Im Mörser oder Mixer mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Olivenöl zu einer Paste verarbeiten.
Kotelett waschen, trockentupfen. Mit einem scharfen Messer Fleisch vom Knochen schneiden. Zwei Drittel der Würzpaste rundum auf dem Fleisch verteilen. Fleisch wieder auf den Knochen legen, mit Küchengarn festbinden. Backofen auf 200°C vorheizen.
Braten in eine ofenfeste große Form legen. Mit restlicher Paste bestreichen, mit übrigem Olivenöl bepinseln. Im Ofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) 1/2-2 Stunden garen. Dabei Braten immer wieder mit dem austretenden Bratensaft bepinseln – dazu nimmt man den zurückbehaltenen Rosmarinzweig. Sollte der Braten zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Inzwischen Kartoffeln waschen und schälen (neue Kartoffeln nur abbürsten, nicht schälen). Kleine Kartoffeln halbieren, größere vierteln. Nach der Hälfte der Garzeit Kartoffeln um den Braten herum legen, im Bratfett wälzen und mitgaren.
Zum Servieren Garn entfernen. Fleisch aufschneiden. Scheiben fächerartig wieder auf den Knochen legen, auf eine vorgewärmte Platte geben. Kartoffeln dazulegen und mit dem Bratensatz beträufeln.
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