| | Rezept: | Schweinefleisch-Curry mit bengalischem Fisch und Safranquark | | Mengen: | für 4-6 Portionen | | Zutaten: |
für das Schweinefleisch-Curry:
500 g ausgelöste Kotelettstücke
1 Zwiebel, klein gehackt
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL braune Senfkörner
2 TL Korianderpulver
1/2 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1 TL Knoblauchpaste o. zerdrückter frischer Knoblauch
1TL frischer Ingwer, geraspelt
2 EL heller Essig
1/2 EL Sonnenblumenöl
30 g Tomatenmark
150 ml Fleischbrühe
für den bengalischen Fisch:
4 Seelachs- oder Kabeljaufilets
2 EL Senf, mittelscharf
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1 TL Senfsamen
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
für den Safranquark:
1500 g Sahnequark
1/2 TL Safranpulver
300 g Zucker
1 TL Kardamom, zerbröselt oder als Pulver
3 EL Pistazien, grob gehackt
| | Zubereitung: |
Zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. zweieinhalb Zentimeter große Würfel schneiden. Kreuzkümmel, Senfkörner, Koriander, Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver, Salz, Knoblauch und Ingwer mischen. Essig zugeben und alles zu einer glatten Paste verrühren.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Gewürzpaste hinzugeben und eine Minute rühren. Jetzt das Fleisch unter Rühren mitkochen, bis es mit der Gewürzpaste überzogen ist. Tomatenmark und Brühe zugeben und zugedeckt eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Nun alle Zutaten für den Safranquark in eine Schüssel geben, gut verrühren und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für den bengalischen Fisch zuerst Senf, Kurkuma, Chilipulver, Senfsamen, Öl und Salz vermischen. Mit der Gewürzpaste die Fischfilets einreiben und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 10 Minuten backen.
Zu beiden Gerichten schmeckt am besten Basmatireis mit etwas Butter.
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