| | Rezept: | Kabeljau mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Paprika-Orangen-Sauce | | Mengen: | für 4 Portionen | | Zutaten: |
600 g Kabeljaufilet
1 Broccoli
400 g Kartoffeln
200 g Knollensellerie
8 EL Milch
50 g Butter
4 Zweige Petersilie
1 rote Paprika
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
1 EL Mehl
½ Orange
¼ TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
| | Zubereitung: |
Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln, in Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen. Milch und Butter dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Muskat und gehackter Petersilie verfeinern.
Parallel dazu Paprika entkernen, Schalotte schälen und beides grob würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Paprika und Schalotte anschwitzen und ebenfalls weich dünsten. Die halbe Orange auspressen, den Saft zugeben, alles kurz erwärmen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Brokkoli zerkleinern und in Salzwasser blanchieren.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch in vier gleich große Stücke schneiden, rundum mit Mehl bestäuben, braten, salzen und pfeffern. Das Püree mit dem Kabeljau, dem Brokkoli und der Paprika-Orangen-Sauce anrichten.
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