| | Rezept: | Mango-Chutney | | Mengen: | | | Zutaten: |
1 reife, aber noch feste Mango
ca. 20 g Ingwerwurzel
2-3 rote Chili-Schoten
2-3 Knoblauchzehen
60 g ungeschwefelte Rosinen oder Sultaninen
90 g brauner Zucker
150 ml Weißweinessig
1 TL Salz
| | Zubereitung: |
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. 300 g Fruchtfleisch abwiegen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen und die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Die Chili-Schoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Rosinen oder Sultaninen mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die so vorbereiteten Zutaten und den Zucker vermischen und über Nacht durchziehen lassen.
Am folgenden Tag den Essig zugeben und 45-60 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Das Salz etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unterrühren.
Schraubverschluss-Gläser mit kochendem Wasser vorwärmen, das heiße Chutney vorsichtig einfüllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Die Gläser sollten möglichst voll sein, damit sie dicht schließen. Die abgekühlten Gläser kühl lagern und nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren und schnell verbrauchen.
(Je nach Geschmack kann man zusammen mit dem Salz noch einen Teelöffel Kurkuma zugeben.)
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