| | Rezept: | Zanderfilet an Orangen-Sauce mit Kartoffelplätzchen und Avocado-Gurken-Salsa | | Mengen: | für 4 Portionen | | Zutaten: |
400 Gramm Zanderfilets
(4-5 Stück)
1 Avocado
1 Gurke
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Kartoffel
2 Zwiebeln
2 Orangen
2 Pckg. Kartoffelpuffer
3 Esslöffel Rapsöl
50 ml Weißwein
150 ml. Orangensaft
1 Teelöffel Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Petersilie
| | Zubereitung: |
Für die Avocado-Gurken-Salsa:
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel lösen. Die Gurke waschen, halbieren und das Innere mit einem Löffel herauslösen.
Zwiebel, Knoblauchzehe, Gurke und das Avocado-Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Bis auf 1 Esslöffel Zwiebeln alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, ein paar Spritzer Zitronensaft und 1 Esslöffel Rapsöl abschmecken. Gut vermengen und
mit der Petersilie garnieren.
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (160° Umluft) vorheizen und die Kartoffelpuffer ca. 15 Minuten backen lassen. Dann die Hitze halbieren und die Puffer bis zum Servieren warm halten.
Für die Sauce:
Die Gemüsebrühe in 150 ml. kochendem Wasser auflösen. Die Orangen filetieren. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel glasig braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen bis dieser fast verdampft ist. Dann mit dem Orangensaft und der Brühe ablöschen. Die Kartoffel zum andicken der Sauce rein reiben. Die Orangenfilets hinzugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne das restliche Öl er-
hitzen und die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten an-
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Fisch anfängt weiß zu werden, ein-
mal vorsichtig wenden. Anschließend noch ca. 1-2 Minuten braten lassen.
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