| | Rezept: | Tandoori Masala vom Viktoriabarschfilet | | Mengen: | für 4 Personen | | Zutaten: |
für das Tandoori Masala:
4 Viktoriabarschfilets (á 180 g)
3 EL Tandoori-Paste
1 EL Joghurt
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Meersalz
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für das Cous-Cous:
2 EL Pinienkerne
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
6 EL grober Cous-Cous
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Minze
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Cous-Cous Gewürz (Raz el Hanout)
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
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für das Tomaten-Aprikosen-Chutney:
4 Schalotten
1 TL Puderzucker
1 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico
150 ml Weißwein
1/2 TL Tomatenmark
Saft von 2 Orangen
200 g Aprikosen
12 Kirschtomaten
1/2 TL Limettensaft
Salz, Pfeffer
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zum Garnieren:
geröstete Pinienkerne
etwas frischer Koriander
| | Zubereitung: |
Alle Schalotten fein würfeln, Kirschtomaten vierteln, Aprikosen würfeln.
Alle Zutaten für das Tandoori Masala vermengen und die Viktoriabarschfilets 30 Minuten marinieren.
Den Cous-Cous in eine Schüssel geben und mit allen weiteren Zutaten verrühren. Den Fond aufkochen und über den Cous-Cous gießen. Gut durchmischen, abdecken und ziehen lassen.
Für das Chutney die fein gewürfelten Schalotten anschwitzen, Zucker und Essig hinzugeben und mit dem Weißwein kurz aufkochen. Jetzt das Tomatenmark und den Orangensaft einrühren. Die Hitze reduzieren und die gewürfelten Aprikosen hinzugeben. Würzen und drei Minuten köcheln lassen. Die geviertelten Kirschtomaten hinzugeben und beiseite stellen.
Die marinierten Fischfilets in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten ca. 4 Minuten garen.
Den Viktoriabarsch in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten und den Cous-Cous daneben setzen. Das Chutney auf dem Fisch anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen und frischem Koriander garnieren.
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