| | Rezept: | Rinderfilet mit Mozzarella | | Mengen: | für 4 Personen | | Zutaten: |
600 g Rinderfilet (möglichst aus der Mitte geschnitten)
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z. B. Parmaschinken)
150 g Mozzarella
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Rinder- oder Kalbsfond
100 ml Sahne
1 kl. Bund Basilikum
| | Zubereitung: |
Das Filet in 4 Medaillons teilen. Jedes Medaillon etwas flachdrücken, anschließend quer ein-, aber nicht durchschneiden. Den Mozzarella in 4 Stücke zerteilen, jedes Stück fest in je eine Scheibe Schinken einwickeln, in das Fleisch stecken und mit einem Holzspießchen feststecken. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das Filet im heißen Fett auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, anschließend auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten weitergaren lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Fond ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und weitere 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen und in Stücke hacken, zur Sauce geben und mit dem Filet servieren.
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