| | Rezept: | Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Pesto | | Mengen: | für 4 Portionen | | Zutaten: |
3 mittelgroße Kohlrabi mit Blattgrün
1 weiße Zwiebel
3 EL Olivenöl
Meersalz
2 TL Currypulver
350 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Cashewkerne
2 EL Olivenöl
1 EL milden Essig
geröstetes Sesamöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
| | Zubereitung: |
Die Blätter von den Kohlrabi abtrennen und beides gründlich waschen. Die Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, leicht salzen. Danach das Currypulver dazugeben und etwas anrösten. Die Kohlrabiwürfel ebenfalls etwas anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kokosmilch gut verrühren und zur Suppe geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Die Kohlrabiblätter von den groben Stielen (auch in der Blattmitte) befreien und in feine Streifen schneiden. Anschließend in heißem, gesalzenen Wasser blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Die Kohlrabiblätter durch ein Sieb abgießen, mit den Händen gut ausdrücken und in ein hohes Becherglas geben. Die Cashew und das Olivenöl dazugeben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Mit Essig und Salz abschmecken.
Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit dem Pesto garnieren und dem Sesamöl beträufeln.
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