| | Rezept: | Klassischer Nudelsalat | | Mengen: | für 6 Portionen | | Zutaten: |
300 g tiefgefrorene Erbsen
1 ½ EL mittelscharfer Senf
2 sehr frische Eigelbe
5 EL Essig
150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
250 g Vollmilch-Joghurt
450 g Fusilli
250 g Fleischwurst im Ring
1 Dose Mais
5 Eier (Größe M)
¾ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
| | Zubereitung: |
Erbsen auftauen.
Für die Mayonnaise Senf, Eigelb, Essig und ½ TL Salz in einen hohen Rührbecher füllen. Öl langsam dazugießen und mit dem Pürierstab zu einer Emulsion verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
(Wichtig für das Gelingen der Mayonnaise ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben. Sind sie zu kalt, verbinden sie sich nicht zu einer homogenen Masse. Unbedingt darauf achten, dass das Öl sehr langsam und unter ständigem Rühren zum Eigelb gegeben wird, nur so können sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.)
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Eier 8-10 Minuten hart kochen. Wurst pellen und in Würfel schneiden.
Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Mais abgießen. Mayonnaise mit Joghurt, Nudeln, Erbsen und Wurst mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier würfeln und vorsichtig unterheben. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls unterheben.
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