| | Rezept: | Kürbissuppe | | Mengen: | | | Zutaten: |
(für ca. 8 Portionen)
500 g Kürbis
250 g Möhren
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Kürbiskernöl
125 ml Apfelwein
500 ml Gemüsebrühe
2 cl Sherry
1 EL Würzpaste grüner Pfeffer
1 EL Kräuter-Crème fraiche
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Curcuma
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Msp. Muskatnuss
Salz
Petersilie, Kürbiskerne zum Garnieren
| | Zubereitung: |
Kürbis waschen und in grobe Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren und Apfel schälen und grob raspeln. Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Möhren und Apfel dazugeben und ebenfalls andünsten. Gewürze darüberstreuen, Apfelwein und Brühe angießen und ca. 15 - 20 Minuten garen. Suppe pürieren, mit Sherry, Crème fraiche und der Würzpaste pikant abschmecken.
Die Suppe auf einem tiefen Teller anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Geschmack mit Crème fraiche und Kürbiskernen garnieren.
Dazu schmeckt ein knuspriges Kürbiskernbrot.
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