| | Rezept: | Kalbskoteletts mit Salbei und Blumenkohl | | Mengen: | für 4 Portionen | | Zutaten: |
4 Kalbkoteletts (etwa je 250 g)
1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
20 Blätter frischer Salbei
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
| | Zubereitung: |
Den Backofen auf 90°C vorheizen. Die Koteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern, anschließend in einer Pfanne in Olivenöl jeweils zwei Minuten von jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte 20 Minuten in den Backofen stellen.
Die Salbeiblätter halbieren, in die Pfanne geben, etwas frisches Olivenöl nachgießen und fünf Minuten sanft dünsten.
Blumenkohl richtig zu kochen ist ganz einfach - mit wenig Wasser und etwas Salz.
Aus dem Blumenkohl alles Grün und das Ende des Strunks ab- bzw. herausschneiden. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser in einen Topf gießen, der möglichst nicht viel größer ist als der Kopf selbst. Das Wasser zum Kochen bringen, den Blumenkohlkopf in den Topf legen, salzen, und den Deckel auflegen. Nach rund 15 Minuten sollte der Blumenkohl gar sein, aber nicht zu weich. Am besten schmeckt er, wenn er noch etwas Biss hat.
Zum Servieren den Blumenkohl vierteln, jeweils ein Viertel neben ein Kotelett legen und mit dem Salbei-Olivenöl übergießen.
Tipp: Dazu schmecken neue Kartoffeln, die nach dem Kochen halbiert und in der Pfanne mit dem Salbei-Olivenöl durchgeschwenkt werden.
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