| | Rezept: | Karotten-Oliven-Salat mit Orangen und Rucola | | Mengen: | für 4 Portionen | | Zutaten: |
3 Bund Gärtnerkarotten (etwa fingerdick)
1 Handvoll getrocknete, schwarze, entkernte Oliven
2 Orangen
1 Handvoll Rucola
2 EL Tandoori-Pulver
1 EL Paprika edelsüß
1 rote Chilischote
3 Knoblauchzehen
4 EL Champagneressig
1 EL Zucker
4-5 getrocknete Tomaten
Olivenöl
| | Zubereitung: |
Für den Fond Tandoori-Pulver, Paprika, Chilischote (im Ganzen), zerdrückte Knoblauchzehen, Zucker und getrocknete Tomaten in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit einem Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die geschälten und im Ganzen gelassenen Karotten in diesem Fond bissfest kochen. Anschließend die Karotten herausnehmen und auskühlen lassen.
Nun etwa 200 ml Fond in einem kleineren Topf auf die Hälfte reduzieren. Das Ganze etwas auskühlen lassen. Anschließend den Champagneressig hinzugeben und die Vinaigrette mit etwas Olivenöl binden. Rühren, bis es leicht sämig wird.
Die Karotten in ungleichmäßige Stückchen schneiden. Die Orangen schälen und filetieren, die Oliven und den Rucolasalat dazugeben. Die Vinaigrette darüber träufeln. Alles noch einmal leicht durchschwenken und vermischen.
Der Salat passt sehr gut zu gebtratenen Jakobsmuscheln, Scampis oder auch Prosciutto.
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